Рисовый Пудинг Технологическая Карта
Картотека технологических карт блюд для детей раннего и дошкольного. Технологической обработке в Сборнике рецептур и кулинарных изделий. 19 Тефтели рыбные (вариант 2). 20 Тефтели рыбные любительские. 21 Пудинг рыбный. 22 Суфле рыбное. Блюда из мяса и мясных продуктов. Сборник технологических карт №1. Пудинг рисовый, манный, пшенный: В готовую вязкую кашу. Jun 9, 2015 - Кофейный напиток в детских садах делали не из обычного кофе, а из суррогатного. Это сушеные: цикорий, желуди, соя, ячмень, шиповник, каштаны. Такой напиток вроде как продается в отделах с чаем и кофе. Привожу рецептуру: Кофейный напиток из Д.сада ( технологическая карта Д.с ). Технологическая карта. Рисовый пудинг. Http: //forum. Овсяная каша- безмолочная с кабачком.
Информация о блюде Пудинг рисовый (манный, пшенный) по № 424: Категория Вторые горячие блюда Наименование Пудинг рисовый (манный, пшенный) по № 424 Пудинг рисовый (манный, пшенный) по № 424: Выход, г 230.00 Пудинг рисовый (манный, пшенный) по № 424: Использование при расчёте меню диеты (вариантов суточного функционального рациона питания) Да Пудинг рисовый (манный, пшенный) по № 424: Рецепт Для того чтобы приготовить Пудинг рисовый (или манный, или пшенный) необходимо сделать следующее. В готовую вязкую кашу, приготовленную как описано ниже, охлажденную до 60-70°С, добавляют растертые с сахаром яичные желтки, масло (можно также в блюдо добавить нарезанные маленькими кусочками цукаты,изюм, ванилин), перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки, смешанные с вареньем. После этого массу раскладывают ровным слоем на порционные сковороды или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, поверхность покрывают смесью яйца со сметаной и запекают. При отпуске поливают соусом абрикосовым или клюквенным или отпускают с вареньем. Вязкие каши готовят на воде, молоке и молоке с добавлением воды. В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными. Вязкая каша представляет собой густую массу.
При температуре 60-70°С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы получается от 4 до 5 кг готовой каши. При варке необходимо учитывать, что различные виды круп неодинаково быстро набухают и развариваются. Например, рисовая, перловая, овсяная, пшеничная, кукурузная крупы и пшено в молоке с добавлением воды развариваются медленнее, чем в воде. Поэтому сначала эти крупы варят в течение 20-30 минут в кипящей воде (пшено — не более 10 минут), после чего лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности. Значительно лучше и быстрее развариваются хлопья овсяные “Геркулес”, манная и дробленые крупы, овсяная, рисовая, ячневая и пшеничная (№ 4, 5, 7, “Артек”). Ячневую крупу или хлопья овсяные “Геркулес” засыпают в кипящее молоко с водой и варят до готовности.
Манная крупа в воде или молоке с водой при 90-95°С почти полностью набухает и быстро разваривается. Поэтому ее следует всыпать в горячую жидкость при непрерывном помешивании и варить в течение 20 минут.
Гречневую крупу засыпают в кипящую жидкость (молоко с водой или воду), добавляют соль, сахар и варят, периодически помешивая до тех пор, пока каша не загустеет. Посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на плите с умеренным нагревом для упревания каши до готовности. Молочные вязкие каши отпускают в горячем виде с растопленным жиром или посыпают сахаром.
Масло сливочное можно положить кусочком. Пудинг рисовый (манный, пшенный) по № 424: Фото Пудинг рисовый (манный, пшенный) по № 424: Технологическая карта Введите желаемую массу блюда, г № Наименование продукта Масса продукта (нетто),г Способ термической обработки Уточнение способа термической обработки 1.
Закладка на порц, нетто г г г г г г г г г г Масса полуфабриката г Выход готового блюда г Технология приготовления В кипящую смесь молока и воды всыпают подготовленную рисовую крупу и варят до готовности. Готовую кашу охлаждают до 60-70 °С, добавляют в нее сырые яйца, подготовленный изюм, сахар, маргарин и перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца и сметаны и запекают. Готовую запеканку нарезают на порционные куски, при подаче на стол поливают сметаной.
Технологическая Карточка
Запеканку готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске поливают сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению (СанПиН 2.3.6.1079-1, СанПиН 2.3.2.1324-03) Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01) Органолептические показатели Внешний вид: Цвет: Консистенция: Внешний вид. Обоснование расчёта пищевой ценности — Ингредиент — Заготовка 1. Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда Тип Продукт Белки Жиры Углеводы Спирт 7 1 74 0 0 0 0 0 2.9 3.2 4.7 0 0 0 99.8 0 12.7 11.5 0.7 0 2.9 0.6 66 0 0 99.9 0 0 10.7 1.2 71.2 0 2.8 20 3.4 0 2.8 20 3.4 0 2. Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда Тип Продукт Вес (нетто) Белки Жиры Углеводы Спирт 3. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их сохранности при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Варка Не учитывается Без обработки Без обработки Варка Без обработки Без обработки Не учитывается Без обработки Без обработки ИТОГО 4. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Варка Не учитывается Без обработки Без обработки Варка Без обработки Без обработки Не учитывается Без обработки Без обработки ИТОГО 5.
Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 230 г и Вес блюда Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, кКал 100 г 230 г 100 г продукта по формуле: Калорийность = (Белки × 4) + (Жиры × 9) + (Углеводы × 4) + (Спирт × 7). Тип Наименование сырья и продуктов Данные отработки на партиях, кг Средние данные, кг Принятая рецептура, кг Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3 Вес брутто Вес нетто Вес брутто Вес нетто Вес брутто Вес нетто Вес брутто Вес нетто Вес брутто; Вес нетто Масса полуфабрикатов, г: Производственные потери,%: Масса готового блюда (изделия): в горячем состоянии, г: в остывшем состоянии, г: Потери при тепловой обработке,%: Описание технологического процесса: В кипящую смесь молока и воды всыпают подготовленную рисовую крупу и варят до готовности. Готовую кашу охлаждают до 60-70 °С, добавляют в нее сырые яйца, подготовленный изюм, сахар, маргарин и перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца и сметаны и запекают. Готовую запеканку нарезают на порционные куски, при подаче на стол поливают сметаной. Запеканку готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
Технологическая Карта Стула
При отпуске поливают сметаной.